Los participantes en Chile [fr]

HOTEL THE SINGULAR LASTARRIA SANTIAGO
Chef: Laurent Pasqualetto
Dirección: Merced 294
8320128 Santiago
Web: www.thesingular.com/

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ENTRANTE FRIO:
PNGTártaro de ostiones sobre una crema de palta cítrica
ENTRANTE CALIENTE:
Foie gras salteado sobre puré de coliflor y arrope de manzana
PESCADO:
Merluza austral en beurre de chou sauce au champagne et huitres
AVE:
Pechuga de pato con peras y betarragas asadas
QUESOS FRANCESES:
Crottin de chevre, brie, conte, bleu d’auvergne
POSTRE:
Mousse de chocolate grand cru valrhona y frutas especiadas


LA FLEUR DE SEL
Chef: Michel Moutrousteguy
Dirección: Camino Pucon-Huife, km 27
IX Region Pucon
Web: www.termaspeumayen.cl

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ENTRANTE FRIO:
Saumon de rivière fumé au sarment de vigne, jeunes pousses du jardin
ENTRANTE CALIENTE:
Barigoule d’artichaud au serpolet et lactaires
PESCADO:
Merlu de ligne à la nage de coquillages et thym citronné
CARNE:
Boeuf bourguignon de 16 heures à l’estragon, légumes de saison
QUESOS FRANCESES:
Mousse de Chèvre chaud, pomme et coing
POSTRE:
Crêpes suzette au Cointreau, glace à la verveine



RESTAURANT SENSO HOTEL GRAND HYATT SANTIAGO
Chef: Yvan Didelot
Dirección: Avenida Kennedy 4601
7560994 Santiago
Web: santiago.grand.hyatt.cl

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PNGENTRANTE FRIO:
Tomate confitada y pulpa de palta, centolla patagónica, vinagreta cítrica
ENTRANTE CALIENTE:
Ravioles de caracoles de mar, salsa cremosa de crustaceos
PESCADO:
Turbot a la plancha, caviar de berenjena y alcachofa salteada, crema de arveja fresca
CARNE:
Cordero rotizado, reducción cebolla, tian de verduras confitadas y salsa romero
QUESOS FRANCESES:
Selección de quesos
POSTRE:
Mil hojas de chocolate amargo con mousseline de praliné, cremoso de mango y miel

publie le 16/03/2015

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